Посвятив полвека поварскому искусству, Сергей Протопопов знал, как быстро, вкусно и питательно накормить посетителя столичной столовой. А с 1959 по 1975 годы был главным кулинаром Москвы.

       Уже в 1930-е годы, окончив фабрично-заводское училище кулинарного мастерства, он стал одним из лучших молодых шеф-поваров. Ему было 18 лет. В годы войны Протопопов руководил пищевым комбинатом авиазавода №45 на проспекте Буденного.

       ？Тогда катастрофически не хватало витаминов, и мы придумали варить напиток из хвои, которая богата витамином С. Работники столовой ходили в ближайший лес, рубили еловые и сосновые ветки, заваривали хвою кипятком на ночь. Подслащивали сахарином: его научились делать в лаборатории нашего пищевого комбината？, – вспоминал Протопопов.

       “В годы войны витамины приносили из лесу и оставляли на ночь ”

       Чтобы накормить рабочих – усталых и голодных – в рацион был введен дополнительный белок. Кулинары выращивали пищевые дрожжи и добавляли их в суп, после чего он становился ？грибным？.

       О вкусе этого продукта, входившего и в послевоенное меню, говорится в известном романе братьев Вайнеров ？Эра милосердия？, больше известном как фильм ？Место встречи изменить нельзя？. По словам главного героя Владимира Шарапова, белковые дрожжи (суфле), которые предлагали в столовой МУРа без карточек, представляли собой густую серую жидкость с фиолетовым оттенком – не слишком аппетитную на вид, однако довольно вкусную.

       Любопытно, что в 1950-е Протопопов нередко бывал на совещаниях у тогдашнего министра торговли СССР Анастаса Микояна. Именно здесь он выступал против предложения о введении в стране самообслуживания в столовых. ？Коммунизм？ всесильный соратник Сталина ？подсмотрел？ еще в 1936 году, побывав в кафетериях Соединенных Штатов. Самообслуживание, тем не менее, ввели, как, впрочем, и диетические столовые, но уже по предложению Протопопова.

       Сергей Лебедев

       Сергей Иванович Протопопов МУР ？Место встречи изменить нельзя？