Целью данного курсового проекта является проектирование холодного цеха в шашлычной на 40 мест. Характеристика шашлычной и холодного цеха. 2 Описание шашлычной и холодного цеха. Холодного цеха являются холодильные и морозильные шкафы, охлаждаемые прилавки. 5 Расчет площади холодного цеха. 1 Разработка производственной программы шашлычной на 40 мест. 2 Составление таблиц реализации продукции холодного цеха. 4 Технологический расчет и подбор оборудования для холодного цеха. 6 Требования, предъявляемые к размещению холодного цеха и оборудования в нем. Расчёт численности производственных работников холодного цеха.