Рыбная декада в столице закончилась: москвичи разбирают фотографии с фестиваля, вспоминают вкусные блюда и пытаются их повторить на своей кухне.
Треска вместо устриц
？За несколько дней мы продали порядка 40 тонн рыбы и морепродуктов – в два раза больше, чем в предыдущие годы, – написал мэр Собянин в своём телеграм-канале, когда праздник только набирал обороты. – Это показатель того, что фестиваль пользуется успехом. Немаловажно, что поставщики здесь знакомятся с рынком. Это будет способствовать появлению в московских магазинах огромного количества отечест-венной продукции？.
Вопрос-ответ
Кому нельзя часто есть морскую рыбу?
Каждый день на ？Рыбной неделе？ шли мастер-классы: москвичи осваивали приготовление оригинальных блюд. Как показал рейд по фестивальным адресам, кулинарные шоу пользовались успехом. Вопросы горожане задавали самые разные: ？А какая рыба полезна для женщин?？, ？В дикой больше витаминов, чем в культурной?？, ？Как правильно размораживать крупные куски?？ и ？Правда ли, что устрицы – афродизиак?？ Автор последнего вопроса пригорюнилась, узнав, что их легко заменить… треской. Зато её спутник только что матросский танец не станцевал, обрадовавшись, что такой афродизиак хоть каждый день можно себе позволять. И растворился в торговых рядах на Манежной площади с кличем: ？У кого есть треска? Нам очень надо!？
Нажмите для увеличения. Узнать регион по жабрам или панцирю
Стоит отметить, что на ？Рыбной неделе？ экзотика (вроде живых крабов) мирно соседствовала с селёдкой, толстолобиком и той же треской. Покупатель находился на всю продукцию, многие расспрашивали, откуда именно привезли вкуснятину. ？Рыбные？ российские регионы (см. карту) готовы обеспечивать Москву плавающей продукцией не 10 фестивальных дней, а постоянно. Москвичи только за такое вкусное сотрудничество. Западные санкции ？помогли？ и производителям, и покупателям. Оказалось, что и без импорта у нас с рыбным меню всё в порядке.
？Морепродукты – не привилегия обеспеченных людей, и дома мидии можно готовить так же вкусно, как в ресторане. Главное правило – несколько раз сделай блюдо для себя, разобравшись ？от и до？, и только потом зови гостей？, – говорит шеф-повар Андрей Забелин, который вёл уроки на ярмарке в Тёплом Стане. По его словам, в столичных магазинах среднего ценового сегмента достаточно хороших морепродуктов, и чем больше людей будут понимать, как их правильно готовить, тем популярнее станет такая еда: ？Возьмём рапанов – это вкусные моллюски, незаслуженно забытые в Москве. А на Черноморском побережье они популярны, из них даже шашлык делают. За 20 минут можно приготовить лапшу с рапанами, и это будет очень сытно и вкусно？.
Детям на ？Рыбной неделе？ было не скучно. Где ещё ？поплаваешь？ в кораблике, сложенном словно из листа школьной тетради. Фото: АиФ/ Эдуард Кудрявицкий
Вкусно – не то слово. Тарелки с ？темой урока？ слушатели освободили от еды за пару минут. И запомнили совет: покупать морепродукты не в виде ？коктейля？, а по отдельности. И готовить по отдельности, чтобы не получалось так, что часть ингредиентов уже переварена, а другая ещё сырая.
Такие же занимательные уроки проходили в районах Коптево, Зябликово, Косино, Косино-Ухтомский. А на Тверской площади в последний день фестиваля работал кулинарный ринг, где состязались шеф-повара Андрей Колодяжный и Александр Журкин. В роли жюри выступали зрители, им представили соте из морепродуктов и овощей (с вином и коньяком) и морского ежа с морошкой. Когда тарелки опустели, сытое жюри объявило, что победила дружба.
？Кто не работает, тот не ест!？
В качестве экспертов на фестивальные площадки пригласили и участниц проекта ？Московское долголетие？. Что в общем-то неудивительно, готовить они умеют замечательно. Рыбные роллы из лаваша, брускетта с тунцом, сыром и руколой, соте из овощей с морепродуктами, ароматная уха из сайры – вот какие блюда создавали на детских мастер-классах под руководством бабушек.
Нажмите для увеличения.
？Сама очень люблю готовить, рыбу уважаю в любом виде, – признаётся участница проекта Валентина Горбатенко. – Я полжизни прожила в Тбилиси, поэтому самое вкусное для меня холодное блюдо – ？рыба с орехами？. Любую белую рыбу надо отварить, добавить подливку с орехами, перцем, чесноком и хмели-сунели, вот и весь рецепт. Из первого нравится уха. Её надо слоями делать, тогда она отличная получается？. Мастер-классы бабушки Вали были часовые (и включали поедание приготовленного): дети осваивали под её руководством довольно простое и быстрое блюдо – овощное соте с морепродуктами. Они сами резали баклажаны, сладкий перец и зелень, сами дежурили у сковородки и… во весь голос пели песни. Бабушка Валя работала в паре с кулинаром Раисой Паскушевой, которая сразу объявила детям, что ？у тёти Раи на кухне – кто не работает, тот не ест!？ Так вот, работали, пели и потом ели. Солировал мальчик Лёша, а подпевали ему Данила, Малика и Агния (как призналась её мама, дочку она назвала в честь Агнии Барто). А пока дети жарили мидии и креветки, мамы вспоминали о том, как сами в детстве на уроках труда учились готовить (а мальчишки-одноклассники прибегали к ним на дегустацию). Ещё вспоминали чёрную икру в огромных синих банках, которая в их детстве не была деликатесом.
Статья по теме
На безрыбье. Почему детям и беременным нужно есть больше морепродуктов?
Икру, только красную, вспоминали и на фестивальной площадке в Гольянове, где пруд отдали под шуточные водные гонки для 15 команд. ？Мы в оранжевых спасжилетах как икринки лосося. И сидим так же компактно？, – шутили участ-ники заплывов. Можно было заявиться большой компанией (8 человек), занять места в драгонборте (каноэ, стилизованном под дракона) и выиграть дистанцию. Держать ритм помогали барабанщики, сидевшие на носу каждого каноэ, а рулевые следили за тем, чтобы лодки не врезались друг в друга. Пруд в Гольянове немаленький – 545 м в длину, чтобы проплыть туда и обратно, нужно было 15 минут работать веслом. Неудивительно, что после финиша ？спортсмены？ сразу шли на ярмарку, чтобы подкрепиться. ？Рыбная неделя？ в Москве закончилась, но море эмоций осталось.