Мелким рогатым скотом называют овец и коз. Ниже приведены основные характеристики наиболее распространенных пород мелкого рогатого скота. В комплект кишок мелкого рогатого скота включает весь кишечник. Основные характеристики кишечного сырья мелкого рогатого скота приведены в таблице 1. Комплект кишечного сырья мелкого рогатого скота. Таблица 1 - Основные характеристики кишечного сырья мелкого рогатого скота. В комплект кишок мелкого рогатого (овцы и козы) входит весь кишечник. Бараны в основном рогатые, матки - комолые. Бараны и матки бывают рогатые и комолые. Даже кишки, поступающие с мясокомбинатов, не всегда безупречны по своему качеству.