При сушке из плодов и овощей удаляется большая часть содержащейся в них влаги. Процессы сушки плодов и овощей не могут быть сведены лишь к физическому процессу испарения влаги. Тепловая сушка плодов и овощей осуществляется в сушилках разнообразных типов - шкафных, канальных. Примерные показатели режима сушки на сушилке ПКС-20 некоторых плодов и овощей приведены в таблице. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. Режим сушки плодов и овощей на сушилке ПКС-20. Все это изложено в учебниках по технологии хлебопечения и монографиях. Хлеб, выпеченный на поду, дает больший упек, чем хлеб такого же веса, выпеченный в формах. За выпеченным горячим хлебом необходим заботливый уход. Относительная влажность воздуха в хранилище особенно влияет на величину усушки остывшего хлеба.