Предмет исследования - проблемы и пути совершенствования производства и переработки молока. Дать характеристику основным проблемам и путям совершенствования производства и переработки молока. Теоретические вопросы совершенствования производства и переработки молока. Объект нашего исследования - производство и переработка молока. Производство молока и молочных продуктов//Под ред. 2 Организации производства молока на промышленной основе. Основное количество молока и мяса получают от животных молочного и молочно-мясного направлений. Коровы-рекордистки могут продуцировать на 100 кг живой массы до 3000 кг молока за лактацию. Минеральные вещества содержатся в молоке частью в растворенном частью в коллоидном состоянии. Бактерицидность обусловлена наличием в молоке иммунных (защитных) тел.