ПАРИЖ, 4 марта. /ТАСС/. Российские рестораторы не лишатся уже заслуженных звезд гида "Мишлен" и профессионального признания. Такое мнение выразила в пятницу корреспонденту ТАСС президент франко-российского фестиваля гастрономии Наталья Марзоева.
"Как это следует из текста коммюнике "Мишлен", речь не идет об отзыве звезд, уже присужденных российским рестораторам, - сказала Марзоева. - Принятое решение означает лишь, что гид пока не будет выступать со своими рекомендациями по российской части списка для справочника очередного года".
Президент гастрономического фестиваля отметила, что "российские рестораторы находятся в списке "Мишлен" на основе своих профессиональных достижений". "Никто этого факта отрицать не может, тем более что звезды присуждаются персонально", - заметила Марзоева.
По ее словам, "русская кухня связана с французской историческими узами, и вряд ли кто их может разорвать". "Уверена, что решение будет пересмотрено. Насколько быстро - это зависит от составителей справочника "Мишлен", - добавила собеседница агентства.
Video Player is loading.
Play Video Play Mute
Current Time 0:00
/
Duration 0:00
Loaded: 0%
Stream Type LIVE
Seek to live, currently behind liveLIVE Remaining Time - 0:00
1x
Playback Rate
Chapters Chapters
Descriptions descriptions off, selected
Subtitles subtitles settings, opens subtitles settings dialog subtitles off, selected
Audio Track
Picture-in-Picture Fullscreen
This is a modal window.
Beginning of dialog window. Escape will cancel and close the window.
Text Color WhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyan TransparencyOpaqueSemi-Transparent Background Color BlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan TransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparent Window Color BlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan TransparencyTransparentSemi-TransparentOpaque
Font Size 50%75%100%125%150%175%200%300%400% Text Edge Style NoneRaisedDepressedUniformDropshadow Font Family Proportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps
Reset restore all settings to the default values Done
Close Modal Dialog End of dialog window.
Advertisement
Как сообщалось ранее, французская компания "Мишлен", выпускающая "красный гид" по лучшим ресторанам мира, приостановила работу по номинированию российских ресторанов в свой справочник, "учитывая серьезность текущего кризиса".
Традиции столетий
Диалог русской и французской кухни начался еще в начале ХIХ века. Именно тогда царский посол в Париже Александр Куракин произвел революцию в сервировке стола. По его настоянию горячие блюда отныне подавались гостям не одновременно, как было принято прежде во Франции, а постепенно, согласно расположению в меню, и, таким образом, больше не остывали. Эта "русская сервировка" пришлась по душе французам и стала непререкаемым законом парижских ресторанов.
В ХIХ - начале ХХ века в России и Франции поочередно проводились франко-русские "Гастрономические сезоны", призванные содействовать обмену кулинарным опытом. Их проведение было прекращено с началом Первой мировой войны. В последние годы традиция была возрождена. Так, французские гурманы высоко оценили русскую версию французского слоеного пирожного "мильфей" - торт "Наполеон".
"Мишлен" в России
В октябре 2021 года Москва стала первым городом в России и СНГ, где появились рестораны, отмеченные звездами "Мишлен". Обладателями двух звезд были объявлены рестораны Artest-Chef's Table и Teins Garden. Одну звезду "Мишлен" получили еще семь заведений - рестораны "Сэлфи", "Белуга", Grand Cru, White Rabbit, Biologie, "Сахалин" и Savva. Всего же в гид "Мишлен" были включены 69 столичных ресторанов и кафе.
Гастрономический гид "Мишлен" выпускается с 1900 года и является одним из самых авторитетных в мире. Для его составления эксперты анонимно посещают рестораны и кафе и составляют о каждом из них подробный отчет, после чего в главном офисе, расположенном в Париже, на основе отчетов составляется рейтинг. Критерии рейтинга держатся в тайне, однако известно, что наиболее значимым является качество кухни.