Прочие вещества пищевых продуктов. Состоит из остатков глюкозы и фруктозы, является основным пищевым углеводом. Белки являются незаменимой частью пищевых продуктов. (биотин) находится во многих пищевых продуктах. Аромат пищевых продуктов является важным показателем качества. Вода входит в состав всех пищевых продуктов, но содержание ее различно. В пищевых продуктах вода может находиться в свободном и связанном состоянии. По количественному содержанию в продуктах минеральные вещества делят на макро- и микроэлементы. Большое значение они имеют и для производства пищевых продуктов. Обусловливают аромат пищевых продуктов.