Оборот сегмента готовой еды по итогам 2022 г. может увеличиться на 8,4% до 921,8 млрд руб., следует из отчета ？РБК Исследования рынков？. Там сказано, что в прошлом году он, наоборот, падал – на 12,7% (до 850,1 млрд руб.).
Рост этого рынка опрошенные ？Ведомостями？ эксперты объясняют текущей экономической ситуацией в стране. Во-первых, люди сейчас все чаще экономят на ресторанах, заменой которых и является готовая еда. ？Тренд на повышение внимание у потребителей к ценам приводит к тому, что готовой кулинарией из торговых сетей частично замещается доставка еды из ресторанов？, – отмечает генеральный директор ？Infoline-аналитики？ Михаил Бурмистров.
А во-вторых, люди не готовы отказываться от привычек, приобретенных во время пандемии коронавируса. Этот сегмент действительно получил мощный стимул к развитию в период пандемии, подтверждает старший аналитик ？РБК Исследования рынков？ Евгения Винокурова. По ее словам, с одной стороны, этому поспособствовал возросший запрос со стороны потребителей в условиях ограничений на работу ресторанов и кафе, с другой – усилия ритейлеров, направленные на расширение ассортимента, работа над его качеством, усиление онлайн-канала продаж и проч.
Об активности торговых сетей по развитию этого рынка говорит и Бурмистров. По его словам, если раньше в сегменте готовой еды были представлены супермаркеты и гипермаркеты, то сейчас в этом направлении активно движутся и малые форматы типа ？Вкусвилла？, ？Мяснова？ и пр. Бурмистров утверждает, что этот рынок по итогам года вырастет не менее чем на 35% в денежном выражении.
Лидером сегмента по итогам прошлого года был ？Вкусвилл？, следует из материалов ？РБК Исследования рынков？ . Объем продаж готовой еды у ритейлера вырос почти вдвое – с 11,4 млрд до 22,7 млрд руб., это позволило компании увеличить долю рынка до 3,2%. Вторая и третья позиция – у принадлежащих X5 Group ？Пятерочки？ (2,3%) и ？Перекрестка？ (2,1%). Суммарно объем продаж у них составил 37 млрд руб. Также в топ-5 вошли ？Азбука вкуса？ (1,5%) и ？Лента？ (1,2%).
Сами ритейлеры эти данные подтвердили. Представитель ？Вкусвилла？, к примеру, говорит, что на данный момент компания работает с 70 поставщиками готовой еды, собственного производства у нее нет. По данным на октябрь 2022 г., на категорию кулинарии в магазинах сети приходится 15% покупок, средний чек – 290 руб., онлайн-продажи составляют в среднем 40%. В ？Перекрестке？ доля продукции собственного производства занимает около 80%, в ？Пятерочке？ – порядка нескольких процентов, так как стратегии и потребности у торговых сетей отличаются, говорит управляющий директор X5 Ready Food Татьяна Рахманова. По ее словам, компания работает с более чем 200 партнерскими производствами, при этом расширяет и собственные мощности. Доля ассортимента собственного производства в кулинарии ？Азбуки вкуса？ превышает 90%, или 22% товарооборота сети по итогам 2021 г., говорит директор управления по развитию ？Кулинарии и Кафе？ сети ？Азбука вкуса？ Ольга Кормина.
Многие ритейлеры при этом были вынуждены пересматривать ассортимент готовой еды в этом году из-за санкций и логистики. Например, существенно подорожал лосось, ввозимыи？ с Фарерских островов, несколько месяцев были перебои с поставками итальянских и греческих оливок, в итоге отдельные блюда выросли в себестоимости до 30%, говорит Кормина.