В ЗАО Агрофирма Лебедёвскаяимеются свои особенности убоя и переработки сельскохозяйственной птицы. На территории птицефабрики имеется свой убойный пункт на котором происходит убой фермерской птицы. 3 Характеристика убойного пункта ЗАО Агрофирмы Лебедёвская. На убойном пункте производится убой только собственной птицы, он происходит в несколько операций. В убойном пункте своя канализационная система. Убойный пункт состоит из. Пункта приёмки птицы. Цеха оглушения и убоя птицы. После убоя и в процессе хранения мясо подвергается физико-химическим изменениям. Влагоудерживающая способность и набухаемость мяса нарушается.