Магазины, как сообщили представители ретейлеров, расширили продовольственный ассортимент. Фото РИА Новости

       За три года в бюджете среднестатистической российской семьи доля расходов на питание дома и вне дома выросла с 28–29% до 31–32%, сообщили ？НГ？ в холдинге ？Ромир？. Оценивать эти цифры можно по-разному. Взгляд условного пессимиста: чем ниже у семьи доходы, тем большая их часть направляется на еду, ведь и цены не стоят на месте. И доля 30%, по мнению части экспертов, это существенно. Взгляд оптимиста: покупатели, по замечанию других экспертов, стали чаще себя баловать, позволяя себе в том числе больше мясных деликатесов и сыров, а также посещение заведений общепита. Отсюда и рост затрат. В итоге многое зависит от уровня жизни конкретной семьи.

       Исследовательский холдинг ？Ромир？ разработал методику расчета индекса благосостояния – показателя, по которому можно судить о доле затрат домохозяйств на продукты питания в структуре всех расходов семьи. В январе 2024 года индекс составил около 30%.

       Это значит, что среднестатистическая российская семья в течение месяца почти каждый третий рубль из своего бюджета тратила на продукты питания – важное уточнение: на питание как дома, так и вне дома.

       Если же брать период последних трех лет, то, как сообщила ？НГ？ исполнительный директор ？Ромир？ Инна Караева, доля затрат на еду увеличилась, но незначительно: так, по экспертным данным, в 2021 году она в среднем находилась на уровне 28–29% от общего семейного бюджета, а в 2023 году этот показатель вырос до уровня 31–32%.

       Дополнительные детали в эту картину привносит другое исследование – аналитического центра НАФИ. Там приводятся данные совокупно за два последних года: ？Средние траты россиян на продукты питания за два года выросли на 4,5 тыс. руб. в месяц – до 21,1 тыс. руб.？. Другими словами, продуктовые расходы подскочили в среднем примерно на 27% при накопленной инфляции за 2022–2023 годы около 20%. Из чего следует, что траты на продукты росли не только из-за повышения цен, хоть оно, бесспорно, было ощутимым, но и из-за того, что люди в принципе стали больше покупать товаров.

       Итак, потребительский рынок РФ становится еще одним полем для столкновения друг с другом условных пессимистов и оптимистов: многое зависит от того, что и с чем мы сравниваем, интерпретируя полученные цифры.

       Например, как пояснила ？НГ？ руководитель отдела макроэкономического анализа компании ？Финам？ Ольга Беленькая, обычно доля расходов домохозяйств на питание находится в обратной зависимости к уровню доходов – ？чем ниже доходы, тем большая их часть уходит на еду？. Продукты питания покупаются в ущерб каким-то иным потребностям и желаниям, от которых проще отказаться.

       ？По данным Росстата, в 2022 году 10% домохозяйств с наименьшим уровнем среднедушевых располагаемых ресурсов тратили на продукты питания 48% в структуре своих расходов, а 10% наиболее обеспеченных домохозяйств, наоборот, тратили на еду лишь 20% от общего размера потребительских расходов？, – сообщила Беленькая.

       Кроме того, как уточнила эксперт, по статистике Еврокомиссии (последние данные относятся к 2021 году), ？средняя доля расходов на продукты питания в Евросоюзе составляла 14,3%, при этом максимальная доля – около 20% – отмечалась в восточноевропейских странах: в Румынии, Литве, Эстонии, Болгарии, Польше, Словакии？.

       И одновременно с этим, как сообщает холдинг ？Ромир？ в материалах исследования, страна, в которой доля затрат семей на продукты питания в общей структуре доходов составляет от 30 до 40%, относится к среднему уровню благосостояния со ？сравнительно обеспеченным населением？. Если на еду уходит от 20 до 30% семейных бюджетов, то это уже уровень выше среднего с ？достаточно обеспеченным обществом？.

       Еще варианты: затраты на уровне 40–50% свидетельствуют об удовлетворении основных потребностей, но не более того; доля затрат, превышающая 60%, – характеристика крайне бедного населения, а не дотягивающая до 20% – наоборот, богатого.

       Между тем, если при анализе потребительских расходов учесть еще и успехи общепита, то это сразу и заметно меняет всю ситуацию, если не сказать – искажает ее.

       ？В физическом выражении оборот кафе и ресторанов за последние три года увеличился весьма существенно – в 1,5 раза？, – сообщила Беленькая.

       

Индекс благосостояния в процентах: какая доля семейного бюджета в среднем        тратится на продукты питания. Источник: ？Ромир？

       ？Даже с учетом провала пандемийного 2020 года рост к уровню 2019 года составляет около 18%. То есть можно сказать, что люди стали больше пользоваться услугами общепита. Отчасти это компенсация сжатия выездного туризма и следствие расширения внутреннего туризма？, – пояснила Ольга Беленькая.

       ？Отмечен рост аудитории и среднего чека в ресторанах и кафе, позитивную динамику показали развлекательные заведения с точки зрения продажи билетов и увеличения числа посетителей？, – продолжила Караева. В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) к этому добавили, что еще одним выраженным трендом 2023 года стало ？развитие предложений и концепций общепита в крупных торговых сетях в ответ на растущий запрос потребителей на готовые блюда？. ？Очень популярными стали небольшие кафе в супермаркетах？, – подтверждает доцент РЭУ им. Г.В. Плеханова Юлия Коваленко.

       В итоге, как говорит Караева, ？безусловно, рост цен дает о себе знать？. И даже попытки россиян применить различные стратегии экономии полностью от инфляционного удара не защищают. Но одновременно с этим покупатели действительно стали больше покупать продуктов – по словам Караевой, сказывается в том числе стремление буквально побаловать себя. ？В прошлом году мы фиксировали повышение спроса, например, на мясные деликатесы？, – привела пример эксперт.

       Кстати, россияне, скажем так, ？распробовали？ не только мясную продукцию, но и молочную. Среднедушевое потребление молочной продукции в стране, по предварительным оценкам, выросло в 2023 году на 3%, до 249 кг на человека в год, что стало максимумом за последние 28 лет и практически соответствует уровню 1995 года. Об этом накануне сообщило РИА Новости со ссылкой на пресс-службу Национального союза производителей молока.

       Увеличение спроса отмечается практически по всем видам молочной продукции, ？включая как традиционную цельномолочную группу, так и молокоемкие виды продукции – сыры, сливочное масло？. А вот спрос на более дешевую продукцию – с растительными жирами – снижается, уверили в союзе.

       ？Потребление продуктов за минувший год и с начала 2024-го действительно растет, но не под влиянием цен – рост продаж наблюдается в натуральном выражении практически по всем продовольственным категориям？, – подвел итог председатель президиума АКОРТ Игорь Караваев.

       По его словам, крупные ретейлеры за прошлый год увеличили продовольственный ассортимент в среднем на 3%, что также стимулировало оживление потребительского интереса и реального, очищенного от инфляции спроса.

       Но среди россиян нашлись не только любители деликатесов. Дополнительный нюанс: как сообщил Караваев, также с начала прошлого года наблюдается растущий спрос на товары ЗОЖ-категории, что отражает повышенное внимание потребителей к своему здоровью. На это же указала и Коваленко: в настоящий момент многие пытаются уйти от вредной пищи и в своем рационе использовать более качественные продукты питания.