САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, 1 ноября. /ТАСС/. Специалисты Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета "ЛЭТИ" разработали технологию, позволяющую с помощью ультрафиолета оперативно оценивать свежесть и качество мяса в промышленных масштабах. Он может принести пользу на предприятиях - от складов и цехов до ресторанов и кафе. Новая методика позволяет сделать выводы о состоянии продукции всего за несколько минут, сообщили ТАСС в пресс-службе ЛЭТИ.

       "Ученые ЛЭТИ разработали методику экспресс-оценки свежести мяса с помощью ультрафиолета. Данная методика ляжет в основу аппаратно-программного комплекса, который может быть внедрен в предприятия пищевой промышленности и сети общественного питания", - рассказали в пресс-службе.

       В основе метода лежит воздействие ультрафиолета на отдельные вещества в мясе. В мышцах животных содержатся аденозинтрифосфат (АТФ) - органическое соединение, которое служит источником энергии для клеток организма. После убоя животных в их мясе снижается масса продуктов обмена этого вещества - метаболитов. Именно по концентрации метаболитов АТФ и можно определить свежесть мяса.

       Из мяса несложным образом извлекается экстракт, который промывается специальным раствором. Отфильтрованный экстракт просвечивается ультрафиолетом, а результаты фиксирует специальная аппаратура. По разработанным в ЛЭТИ показателям можно легко сделать выводы о том, насколько мясо свежее и безопасное для человека.

       Идет загрузка рекламы

       Как пояснил один из разработчиков системы Даниил Лялин, распространенные лабораторные методы определения качества продукции требуют от нескольких часов до нескольких дней. При установке на предприятии аппаратного комплекса с ультрафиолетовыми источниками и емкостями гелия проверку свежести мяса можно будет проводить за несколько минут. Подобные системы могут использовать торговые сети, сети общественного питания и предприятия пищевой промышленности для быстрого входного контроля сырья.

       Проект аппаратно-программного комплекса для оценки свежести мясных продуктов вошел в список победителей финала конкурса "УМНИК-Фотоника 2023", который прошел 2 октября 2023 года в Перми. 47 ученых и предпринимателей из разных регионов России представили свои разработки на данном мероприятии. По итогам защиты экспертное жюри определило 22 проекта, которые рекомендованы к получению гранта в размере 500 тыс. рублей от Фонда содействия инновациям.